Falafel. Ο εναλλακτικός ρεβυθοκεφτές εξ Ανατολής

Λατρεύω τα falafel! Γενικά μου αρέσουν τα όσπρια πολύ. Όταν ανοίγει βέβαια ο καιρός, κάνω συνταγές πιο στέρεες και συνήθως τα προσθέτω βρασμένα σε σαλάτες  που τρώγονται ευχάριστα το καλοκαίρι. Τα φαλάφελ όμως που είναι σαν κεφτέδες αποτελούν μια εναλλακτική συνταγή, έναν πρώτης τάξεως  μεζέ για να φάμε τα ρεθύθια αλλιώς. Και τι συνταγή! Όλο άρωμα και γεύση! Χαρακτηρίζεται ως το fast food της Ανατολής μιας και το συναντάει κανείς κυρίως στις κουζίνες της Αιγύπτου, του Ισραήλ, του Λιβάνου, της Συρίας και άλλων αραβικών χωρών.

Τώρα λοιπόν που έχετε μπουχτίσει από τα αρνιά, τα κατσικάκια και το άπειρο κρέας από τις διακοπές του Πάσχα και σίγουρα το έχετε ρίξει στα λαδερά και στα όσπρια, μήπως είναι ευκαιρία να τα δοκιμάσετε?

Ρεβύθια, μαϊντανός, κρεμμύδια και σκόρδα.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

250 γρ ρεθύθια (μουλιασμένα ένα 24ωρο κατά προτίμηση)

1 ξερό κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο

μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μπόλικο σπορέλαιο για το τηγάνισμα

1 κ.γλ. κόλιανδρο σκόνη

1/2 κ.γλ κύμινο

1/2 κ.γλ φρεσμοτριμμένο πιπέρι

1/4 κ.γλ. πάπρικα ή πιπέρι καγιέν

1/4 κ.γλ κανέλα

1/4 τριμμένο μπαχάρι

αλάτι

1-2 κ.γλ χυμό λεμόνι

1/2 κ.γλ. μπέκιν πάουντερ

4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σερβίρισμα

Αραβικές πίτες ή πίτες ντονέρ ή τορτίγιες

3-4 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα

1 ντομάτα ξεσποριασμένη σε κυβάκια

1/2 αγγουράκι σε κυβάκια

Σος της αρεσκείας σας.

Εκτέλεση:

Αλέθετε τα ρεβύθια και τα ανακατεύετε με τα άλλα υλικά

1)Περνάτε στο multi τα ρεβύθια καλά στραγγισμένα μαζί με το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το μαϊντανό, όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Κατά το χτύπημα προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και λίγο λάδι. Το ξερό κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκόψτετα αν έχετε μικρό multi και όχι μεγάλο μπλέντερ.

Μη φοβηθείτε τα μπαχαρικά που θα δώσουν έξτρα άρωμα και γεύση.

2) Βάλτε το μείγμα σε ένα μπωλ, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτο στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει το μείγμα και να αναμειχθούν τα αρώματα.

3)Μόλις βγάλετε το μείγμα από το ψυγείο, ρίξτε μέσα μια κουταλιά αλεύρι και το μπεκιν. Ανακατέψτε και πλάστε σε κεφτεδάκια λίγο πεπλατυσμένα.

Αλευρώστε τα falafel πριν τα τηγανίσετε.

4)Βάζετε το αλεύρι σε πιατέλα, αλευρώνετε τα φαλάφελ και τα τηγανίζετε σε πολύ ζεστό λάδι. Θέλει περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μόλις πάρουν καλό χρώμα. Προσοχή! Μη τα βάλετε όλα τα κεφτεδάκια σας μαζί στο τηγάνι. Θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και θα αργήσουν να τηγανιστούν ρουφώντας περισσότερο λάδι. Καλό είναι στην πιατέλα που θα τα τοποθετείτε να έχετε και ένα απορροφητικό χαρτί για να στραγγίζουν.

Προσθέστε σοσ, τα λαχανικά, τα falafel και τυλίξτε την πίτα

5) Για το σερβίρισμα ζεστάνετε τις πιτούλες σας 2-3 λεπτά στο γκριλ ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλείψτε λίγο σος της αρεσκείας σας, τοποθετείτε 2-3 φαλάφελ,  βάλτε λίγα ψιλοκομμένα ανάμεικτα λαχανικά, τυλίξτε και απολαύστε!

6)Για σος  στη συνταγή της φωτογραφίας έβαλα έτοιμη μελιτζανοσαλάτα, αλλά σε άλλη φάση που έκανα ξανά φαλάφελ έφτιαξα σος με γιαούρτι και ταχίνι. Θα ανακατέψετε ένα κουπάκι στραγγιστό γιαούρτι των 200γρ, 1 κουταλιά σούπας ταχίνι, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι, χυμό λεμονιού και μισή σκελίδα σκόρδου λιωμένη.

Γενικά μη φοβηθείτε τα μπαχαρικά, γιατί η συνταγή τα σηκώνει και τα φαλαφελ σας θα γίνουν μυρωδάτα και νόστιμα. Τώρα βέβαια αν έχετε άλλα γούστα, προσαρμόστε τα στον ουρανίσκο σας και στο πόσο αντέχετε τα καυτερά.

Φάτε τα φαλαφελ με διάφορα λαχανικά της αρεσκείας σας.

Θα βρείτε πολλές εκδοχές της συνταγής στις οποίες προσθέτουν και φάβα ή κουκιά. Εγώ δοκίμασα πάντως τη συνταγή που προτείνει ο Ευτύχης Μπλέτσας , μου άρεσε και σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα.

Τυλιχτή πιτούλα με φαλάφελ, σος και λαχανικά.

Τώρα αν βαριέσαι το τηγάνισμα, αλλά σου άνοιξα την όρέξη, μπορείς να φας εξαιρετικά σάντουιτς με φαλάφελ  στο falafel house     στην Αλεξάνδρου Σβώλου 54 στη Θεσσαλονίκη, ενώ αν είστε Αθήνα πάτε στην Αιόλου 51 στο falafellas και όπου δείτε ουρά σταθείτε και εσείς. Έχουν περάσει crash test και τα δύο και τα προτείνω ανεπιφύλακτα. Αν έχετε δοκιμάσει κάπου αλλού και εγγυάστε τη γεύση τους, πείτε μου να τα ξέρω στην επόμενη στάση μου για street food.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

 

 

Advertisements

3 thoughts on “Falafel. Ο εναλλακτικός ρεβυθοκεφτές εξ Ανατολής

    • Εννοείται να το κάνεις!Ξέρω πως δε συμβαδίζει με τα δικά σας μερακλίκια-κοψιδάκια αλλά είναι πολύ ωραίο.Δοκίμασε το και πες μου μετά…περιμένω review της συνταγής!

      Μου αρέσει!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s