Τέλεια κρεατόσουπα με λαχανικά.My comfort food.

Την προηγούμενη εβδομάδα ο Πάρης αρρώστησε και είχε πυρετό που ανεβοκατέβαινε για 4 μέρες. Πέρασε μια ίωση (ακόμη δεν του έχει φύγει τελείως) από τις πολλές που κυκλοφορούν το τελευταίο διάστημα. Εγώ τη γλίτωσα όλως παραδόξως και ανέλαβα βεβαίως βεβαίως χρέη νοσοκόμας. Όλη την ώρα έβραζα τσάγια, τσάγια και πάλι τσάγια, έστυβα φυσικούς χυμούς, οι  έξτρα εχινάκεια βιταμίνες  έβγαζαν μπουρμπουλήθρες και φυσικά μαγείρεψα και μπόλικη κρεατόσουπα με λαχανικά. Η οποία κρεατόσουπα έγινε άκρως απολαυστική. Η συμβουλή και πεθεράς και μαμάς ήταν να αποφύγω το αυγολέμονο γιατί ανεβάζει τον πυρετό, οπότε δεν έκανα κοτόσουπα, μιας και αυτές τις συμβουλές μερικές φορές τις ακολουθώ πιστά σαν το συμπέρασμα της τελευταίας παραγράφου του πιο έγκυρου phd ιατρικής. Και ας μην ισχύουν. Άμα κάνω του κεφαλιού μου και ανεβάσει πυρετό ποιος ακούει μετά το «Στα έλεγα εγώ»?

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ τις σούπες τις λατρεύω! Με κρέας ή άνευ τις θεωρώ το απόλυτο comfort food. Μόνο με τη μυρωδιά και τη γεύση τους με ταξιδεύουν πίσω στην παιδική ηλικία, στη φροντίδα και αγκαλιά της μαμάς μου, τότε που με φρόντιζε σε στιγμές που ήμουν και εγώ άρρωστη. Μια σούπα μπορεί να με ξεκουράσει μόνο με την προετοιμασία της μετά από μια δύσκολη μέρα ή να με ζεστάνει τις κρύες μέρες νιώθοντας να ζεσταίνει ταυτόχρονα όλο μου το είναι από την κορυφή μέχρι τα νύχια, διώχνοντας κάθε αρνητικό συναίσθημα ή έγνοια. Εννοείται πως οι σούπες έχουν την τιμητική τους πολύ συχνά στο μηνιαίο μενού το χειμώνα και με τα χιόνια της «Αριάδνης» τις τιμήσαμε φυσικά δεόντως. Και τώρα κάτι παίρνει το αυτί μου και για άλλες κακοκαιρίες. Για αυτό και εγώ σας δίνω τη συνταγή μου που είναι απλή, νόστιμη, υγιεινή και άκρως απολαυστική, να την έχετε υπόψιν το επόμενο διάστημα πριν ανοίξει ο καιρός.

Κρεατόσουπα με λαχανικά_mindspinfabrica

Για κρέας χρησιμοποίησα μοσχάρι χωρίς κόκκαλο αν και πολλοί σεφ και μάγειρες  λένε πως κρεατοσούπα χωρίς κόκκαλο δεν γίνεται  το ίδιο νόστιμη. Εγώ όμως επειδή δεν το έχω πολύ με τη διαχείριση των ζωμών με κόκαλα, σουρώματα και τα σχετικά, διάλεξα τη σίγουρη λύση με ένα καλό κομμάτι κρέας. Όταν πήγα βέβαια στον κρεοπώλη του διευκρίνισα τι ακριβώς θα μαγειρέψω και αυτός μου έδωσε σπάλα. Μπορείτε να πάρετε και λαιμό ή πλευρές ή κότσι.  Εδώ να συμπληρώσω πως πλέον μετά από περιπλάνηση κρέας και ψάρια ψωνίζω από συγκεκριμμένους ανθρώπους που τσέκαρα τουλάχιστον 2-3 φορές πως έχουν φρέσκα και ωραία πράγματα. Έτσι δεν έχω δυσάρεστες εκπλήξεις στην μαγειρική μου. (Και το έχω γενικό κανόνα να ψωνίζω τα φρούτα και τα ψάρια από λαϊκή, το ψωμί από το φούρνο, το κρέας από τον κρεοπώλη και όλα τα υπόλοιπα από το σούπερ μάρκετ. Δε λέω πως δε θα βρείτε καλό κρέας ή φρούτα στο σούπερ μάρκετ, αλλά δε θα πρέπει να μοιράζεται και λίγο η πίτα και να δουλεύουν και οι υπόλοιποι μικροί επαγγελματίες? Που σίγουρα θα σας θυμούνται και περισσότερο από ένα απρόσωπο mega market.)

Υλικά κρεατόσουπας_mindspinfabrica

Για 4 άτομα θα χρειαστείτε:

-1 kg με 1.200 kg. κρέας μοσχαρίσιο

–  2 πατάτες

–  2 καρότα

–  2 κρεμμύδια

–  2 πράσα (το τρυφερό άσπρο μέρος)

–  μια μικρή ρίζα σέλινο και λίγα κλωνάρια

–  αλάτι-πιπέρι

–  1 φύλλο δάφνης

–  5-6 κόκκους μπαχάρι

–  6-7  κ.σ. ελαιόλαδο

–  χυμό λεμονιού (κατά το δοκούν)

Σημείωση: Εννοείται πως εν αντιθέσει με τη ζαχαροπλαστική η μαγειρική όπως έχω ξαναγράψει σηκώνει πειραματισμούς και ελευθερία στην προσθαφαίρεση υλικών. Για αυτό μπορείτε άνετα να προσθέσετε κολοκυθάκια, φινόκιο, μανιτάρια, ντομάτα ή κάποιο άλλο λαχανικό της αρεσκείας σας. Εγώ προτιμώ τα εποχιακά και αυτά συστήνω.Επίσης μπορεί να προστεθεί 1/3 φλυτζ. ρύζι ή τραχανάς ή κριθαράκι στο τελευταίο δεκάλεπτο του μαγειρέματος.

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε και βάζουμε το κρέας μας σε βαθιά κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Θα πρέπει να έχει τουλάχιστον 2-3 δάχτυλα νερό πιο πάνω. Μαζί βάζουμε και το μπαχάρι και το φύλλο δάφνης.

Ξάφρισμα κρεατόσουπας_mindspinfabrica

Ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί το νερό και πριν κοχλάσει το χαμηλώνουμε και αρχίζουμε επιμελώς να ξαφρίζουμε το κρέας με μια κουτάλα. Είναι απαραίτητο να μην κοχλάζει καθόλου το νερό μας, γιατί θα διαλυθεί ο γκριζωπός αφρός που πρέπει να αφαιρέσουμε και θα γίνει γλυφός ο ζωμός μας. Και αυτό δε το θέλουμε. Κάποιες μαγείρισσες  πετάνε το πρώτο νερό του αρχικού βρασμού. Δεν ξέρω αν πετώντας αυτό το νερό φεύγουν και θρεπτικά συστατικά και η αλήθεια είναι πως στις περισσότερες συνταγές που έχω διαβάσει λένε για απλό ξάφρισμα.

Θα ξαφρίσουμε το κρέας μας περίπου για 15 με 20 λεπτά ή όσο χρειαστεί να σταματήσει να αφρίζει. Στο τέλος της διαδικασίας ο ζώμος μας πρέπει να είναι τελείως διαυγής.

Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για άλλα 40 λεπτά ή όσο χρειαστεί να μαλακώσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα και το πράσα, σε χοντρά κυβάκια τις πατάτες, σε χοντρό καρέ τα κρεμμύδια, σε ψιλά κυβάκια τη σελινόριζα και όλα βουτιά μέσα στη σούπα. Προσθέτουμε αλάτι- πιπέρι, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί  αλλά προσοχή γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν και αυτά τα υγρά τους. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Κρεατόσουπα με λαχανικά_mindspinfabrica

Μόλις είναι έτοιμο το φαγάκι σας θα το σερβίρετε ζεστό ζεστό, θα προσθέσετε μπόλικο στυμμένο λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θα απολαύσετε πάραυτα.

Τώρα αν είστε γνήσιοι foodies τύποι και θέλετε και να ανεβάσετε ωραίο ποστ στο Ιnstagram αυτό είναι ένα τέλειο rustic πιάτο να μαγειρέψετε και να βγάλετε τρελή φωτογραφία!Go ahead! Κάπου εκεί θα τη δω και εγώ αν θυμηθείτε να βάλετε στη φωτογραφία σας το  #mindspinfabrica.

κρεατόσουπα με λαχανικά_mindspinfabrica

Μόνο μην έχετε τον/την σύντροφό σας να περιμένει. Γιατί ο καλός μου με κοιτάει όλο κατανόηση(not) όταν στήνω τα πιάτα για φωτογραφία  λέγοντας  «Κάποτε τρώγαμε. Τώρα βγάζουμε φωτογραφίες». Αλλά τι να κάνω? Αν δεν βγει εκείνη τη στιγμή μετά δε μένει ψίχουλο για δείγμα και υλικό για το blog! Την έχω πατήσει ουκ ολίγες φορές.

Καλά μαγειρέματα!

 

Advertisements

4 thoughts on “Τέλεια κρεατόσουπα με λαχανικά.My comfort food.

  1. Ωωω το αγαπημένο βραστό, την λατρεύω αυτήν την σούπα!
    Και πόσο συμφωνώ μαζί σου, ένα πιάτο σούπα σου ζεσταίνει όλο σου το είναι.
    Παρεπιμπτόντως, δεν πιστεύω να άφησες άρρωστο άνθρωπο να ξεροσταλιάζει για να τελειώσεις την φωτογράφηση;

    Μου αρέσει!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s