Τα σκαλτσούνια είναι ένα γλύκισμα που το έχω συνδέσει στο μυαλό μου με την έλευση των γιορτών του Πάσχα. Το κάνει συχνά αυτή την περίοδο η μητέρα μου, μιας και μία φορά δεν είναι ποτέ αρκετή και καταναλώνονται σε χρόνο dt. Το καρυδάκι με τη κανέλα και τη μαρμελάδα δένουν τόσο ωραία με την τριφτή ζύμη! Κανείς δεν μπορεί να αρκεστεί μόνο σε ένα σκαλτσούνι. Είναι  νηστίσιμο, είναι εύκολο στην παρασκευή, ικανοποιεί την απογευματινή αναζήτηση γλυκού και βγαίνει και σε αρκετή ποσότητα ώστε να μοιράσετε απλόχερα σε φίλους και γνωστούς και στους γείτονες που θα σας ρωτάνε τι μοσχοβολάει τόσο ωραία. Εμείς τα κάναμε πρόσφατα για να στείλουμε πεσκέσι σε συγγενείς και είπα να μοιραστώ τη συνταγή μιας και αρκετοί νηστεύουν αυτή την περίοδο και ψάχνουν για νηστίσιμες συνταγές. Σκαλτσούνια λοιπόν και βουρ στην κουζίνα να τα ετοιμάσετε.

Υλικά για 50-60 περίπου κόμματια

Για ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
• 1 κ.γλ. μπεκιν πάουντερ
• 1 πακέτο βιτάμ
• 1 κούπα (του νες καφέ) σπορέλαιο
• 1 κούπα (του νες καφέ) φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
• 3 βανίλιες
• 1 πακέτο άχνη ζάχαρη για το στόλισμα.

Για γέμιση

• 1/2 κιλό μαρμελάδα της αρεσκείας σας
• 150 γρ. καρύδι χοντροκομμένο
• 1 κ.γλ κανέλα τριμμένη

Εκτέλεση

Mισολιώνουμε το βιτάμ και το ρίχνουμε στο σπορέλαιο. Διαλύουμε τις βανίλιες στο χυμό πορτοκαλιού και μαζί με το ξύσμα τα ρίχνουμε στο σπορέλαιο.Όλα αυτά σε μια λεκανίτσα.

Στο κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύουμε το μπέκιν πάουντερ και τα ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στη λεκάνη με τα υγρά. Ανακατεύουμε τα υλικά σταδιακά και ζυμώνουμε τη ζύμη μας.Πρέπει να είναι σχετικά μαλακή.  Αν γίνει σφικτή, ρίχνουμε λίγο σπορέλαιο ή λίγο χυμό πορτοκάλι και ζυμώνουμε λίγο ακόμη. Την αφήνουμε περίπου μία ώρα να ξεκουραστεί.

Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε τη μαρμελάδα μαζί με το χοντροκομμένο καρύδια και την κανέλα. Εμείς κάναμε τα μισά σκαλτσούνια  με μαρμελάδα δαμάσκηνο και τα μισά με μαρμελάδα σύκο. Κάνουμε τη ζύμη μας μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα ανοίγουμε με τα χέρια μας μικρά στρόγγυλα πιτάκια. Σε κάθε πιτάκι βάζουμε ένα κουταλάκι γεμάτο από το μείγμα της μαρμελάδας. Το διπλώνουμε όπως τα τυροπιτάκια, αφού έχουμε βρέξει με  λίγο με νερό με τα δάχτυλα τη μία πλευρά για να κολλήσει η ζύμη.

Τα τοποθετούμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Μόλις τα βγάλουμε τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα ανακατεύουμε  ή τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα είναι τα μπαλάκια που θα πλάσετε θα βγουν περίπου 50 με 60 κομμάτια . Είναι πολύ ωραία ιδέα να τα βάλετε σε πασχαλινή πιατέλα, να την τυλίξετε με μια ζελατίνα με κορδέλα στη μέση και να τα προσφέρετε για πασχαλινό δώρο.

Δοκιμάστε τα και θα τα λατρέψετε. Περιμένω εντυπώσεις!

Καλή επιτυχία!