Φασόλια γίγαντες με χωριάτικο λουκάνικο και πορτοκάλι. Yammi mammi.

Όπως έχω ξαναπεί τα όσπρια μου αρέσουν πολύ και προσπαθώ κατά περιόδους να βρίσκω διαφορετικές συνταγές έτσι για ένα twist στην καθημερινή ρουτίνα στη μαγειρική. Συνήθως τα δοκιμάζω σε σαλάτες ή εναλλακτικές παρασκευές όπως τα φαλάφελ, αλλά ποτέ με κρέας.  Όταν όμως έπεσα πάνω σε συνταγή για φασόλια γίγαντες με λουκάνικο και χυμό πορτοκάλι, είπα κατευθείαν να το δοκιμάσω.  Πόσο παράξενη γεύση να βγει με το πορτοκαλάκι? Είχα τις επιφυλάξεις μου βέβαια για αυτό και δεν ακολούθησα ως συνήθως απόλυτα τη συνταγή κάνοντας τις γνωστές προσθαφαιρέσεις μου. Έτσι στο ερώτημα αν μπορεί ένα rustic παραδοσιακό φαγητό όπως τα φασόλια γίγαντες να γίνει λίγο gourmet  η απάντηση είναι ναι! Η γεύση του με το πορτοκάλι θα σε εκπλήξει ευχάριστα και για το λουκάνικο δεν το συζητώ. Έχει πολλές συνταγές για γίγαντες και λουκάνικο. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις και ως συνοδευτικό ούζου έτσι για να πουλήσεις και λίγο μούρη στους καλεσμένους σου. Η συνταγή λοιπόν δοκιμάστηκε δις, εγκρίθηκε και τη δίνω να την κάνεις πάραυτα. Σταματάω λοιπόν τη φλυαρία και πάμε στο παρασύνθημα.

Ylika gia fasolia gigantes me loykaniko kai portokali

Υλικά (για 4-5 μερίδες)

-350 γρ φασόλια γίγαντες Πρεσπών

– ένα μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο

-ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-1-2 σκελίδες σκόρδο

-150 γρ χυμό ντομάτας

-1 κ.σ. πάστα ντομάτας

-ένα καρότο τριμμένο

-το ξύσμα και το χυμό ενός ακέρωτου πορτοκαλιού

-αλάτι

-πιπέρι

-θυμάρι/ρίγανη/δεντρολίβανο (Λίγο από όλα. Ιδίως το δεντρολίβανο με μέτρο. Προσθαφαιρείτε αν κάποιο δεν σας αρέσει)

-ένα φυλλαράκι δάφνης

-1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά

– ένα φλιτζάνι τσαγιού λάδι (ακούγεται πολύ αλλά οι γίγαντες το τραβούν)

Μουλιάζεις τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ ή και ένα 24ωρο πριν ακόμη καλύτερα. Τους βράζεις για 20 λεπτά, τους ξαφρίζεις, τους στραγγίζεις και ξανά μπλουμ δεύτερο βράσιμο για ακόμη 20 λεπτά. Στο δεύτερο βράσιμο προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και αλάτι στο τελευταίο δεκάλεπτο.

Paprika se fasolia gigantes_mindspinfabrica

Όσο βράζουν οι γίγαντες (στο δεύτερο βράσιμο) ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά σε λίγο λάδι ίσα ίσα να γυαλίσει. Ρίχνετε το λουκάνικο σε μέτριες φέτες, το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο (εγώ πάντα αφαιρώ τη φύτρα του για λιγότερη αψάδα) και το ξύσμα πορτοκαλιού.  Μη ξεχνιέσαι το πορτοκάλι να είναι ακέρωτο. Τα φέρνετε βόλτα 1-2 λεπτά το πολύ και αφαιρείτε το λουκάνικο σε ένα πιάτο, γιατί δεν θέλουμε να μαγειρευτεί τελείως. Ίσα ίσα να αρωματιστεί από το ξύσμα και να δώσει λίγη γεύση στη σάλτσα.

Εγώ το λουκάνικο το είχα πάρει από τον Αραπιάν στην Ευρυπίδου στην Αθήνα, το είχαμε φάει σκέτο και ήταν φανταστικό . Ό,τι έχουμε πάρει από εκεί σε τυροκομικά, αλλαντικά και άλλα εκλεκτά εδέσματα ( όπως έγραφαν παλιά οι ταμπέλες στα παντοπωλεία ή αλλιώς «Εδώδιμα και  αποικιακά») είναι εξαιρετικά και όποτε κατεβαίνουμε  Αθήνα θα επισκεφτούμε την Αθηνάς-Ευρυπίδου οπωσδήποτε.

Arapian_Athina_Eyripidou

Στον Αραπιάν τους ρώτησα μάλιστα αν μπορούσα να βγάλω και φωτογραφίες αναφέροντας τη λέξη instagram. Δέχτηκαν γεμάτοι χαρά και ο κύριος μέσα στα κόλπα και την τεχνολογία με ρώτησε αν ήθελα να τον τραβήξω όσο κόβει προφανώς για το instagram story. Ποιος ξέρει πόσοι foodies και food bloggers έχουν ζητήσει φωτογραφίες και βιντεάκια. Και γιατί τα θυμήθηκα όλα αυτά και ξέφυγα από τη συνταγή?

Αααα. Έλεγα λοιπόν ότι το λουκάνικο που είχαμε αγοράσει ήταν εξαιρετικό και χωρίς πολύ λίπος, για αυτό και το τσιγάρισα στην αρχή του φαγητού. Αν το λουκάνικο που θα πάρεις είναι πολύ λιπαρό, μπορείς να παραλείψεις το τσιγάρισμα και να το προσθέσεις κατευθείαν στο ψήσιμο.

Fasolia gigantes me loykaniko kai portokali

Και συνεχίζω. Αφού αφαιρέσεις το λουκάνικο ρίχνεις το τριμμένο καρότο και την πάστα ντομάτας. Ανακατεύεις, ρίχνεις τα μυρωδικά, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό ντομάτας και μια πρέζα ζάχαρη, την οποία δεν αναφέρω στα υλικά, αλλά πάντα προσθέτω σε φαγητά με ντομάτα για να εξισορροπεί την οξύτητα. Αφήνεις τη σάλτσα να βράσει για 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Μόλις βράσουν τα φασόλια (το τσεκάρεις και αν χρειάζεται αφήνεις λίγο χρόνο ακόμη), τα στραγγίζεις, τα ρίχνεις σε πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζεις με πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά, ρίχνεις τη σάλτσα από πάνω, το λάδι και το ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά. Στο 20 λεπτά περίπου προσθέτεις τα λουκάνικα πάνω στους γίγαντες.

fasolia gigantes me loykaniko kai portokali

Σερβίρεις με ζεστό φρυγανισμένο ψωμί και τρως το φαγητό που θα σου έχει πάρει τη μύτη με τη μυρωδιά του πορτοκαλιού και του ψημένου λουκάνικου. Εσύ έχεις να προτείνεις καμιά διαφορετική συνταγή για γίγαντες?

Καλή σου όρεξη και περιμένω εντυπώσεις από τα μαγειρέματά σου. Ακόμη να μουλιάσεις τα φασόλια?

Υγ1 Αααα.Και μη μου βάλεις σέλινο στο φαγητό. Δεν κάνουμε φασολάδα. Φασόλια φούρνου κάνουμε!Το πολύ πολύ λίγο μαϊντανό και μέχρι εκεί.

Υγ 2 Η αρχική συνταγή είναι από το βιβλίο «Όσπρια» της Μυρσίνη Λαμπράκη από τη σειρά Γαστρονόμος της Καθημερινής. Έχει διαφορετική εκτέλεση, κάποια υλικά που δεν έβαλα και φαντάζομαι και διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Advertisements

One thought on “Φασόλια γίγαντες με χωριάτικο λουκάνικο και πορτοκάλι. Yammi mammi.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s