Εύκολο ζυμωτό ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης

Εύκολο ζυμωτό ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης_MindSpinFabricaΈνα από τα πρώτα πράγματα που δοκίμασα να φτιάξω για πρώτη φορά  τη νέα χρονιά ήταν το ζυμωτό ψωμί και πραγματικά απορώ, γιατί δεν το είχα δοκιμάσει τόσα χρόνια. Θες γιατί ο φούρνος της γειτονιάς μας έχει ωραιότατο ψωμί ? Θες γιατί τη θεωρούσα χρονοβόρα διαδικασία και την απέφευγα? Θες γιατί ενοχοποιώ το ψωμί για τις θερμίδες του και σκεφτόμουν πως από το δικό μου ψωμί θα έτρωγα διπλάσιες ποσότητες? Λες και φταίει αυτό.  Τέλος πάντων ήρθε και η στιγμή για χειροποίητο σπιτικό ψωμί.  Διαπίστωσα λοιπόν στην πράξη πως η διαδικασία να ζυμώσεις και να ψήσεις το δικό σου ψωμί είναι πάρα πολύ ωραία , εύκολη και αγχολυτική και τη συστήνω ανεπιφύλακτα.

Υλικά για ζυμωτό ψωμί με αλεύρι ολικής και μαγιά_MindSpinFabrica

Εντάξει θέλει λίγο χρόνο αναμονής αλλά πίστεψε με πως το αποτέλεσμα σε δικαιώνει.

Υλικά για 1200γρ. περίπου ζυμωτό ψωμί

  • 1000 γρ αλεύρι ολικής άλεσης ( ή εναλλακτικά 500 γρ αλεύρι ολικής άλεσης, 300 γρ. κίτρινο αλεύρι και 200 γρ.  αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το έκανα και με τους δυο τρόπους και είναι εξίσου νόστιμο και με τα δύο μείγματα)
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • λίγο καλαμποκέλαιο
  • 500 ml χλιαρό νερό (30 βαθμοί)
  • 1 κγλ. αλάτι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • σουσάμι και μαυροκούκι (προαιρετικά)
  • ρίγανη (προαιρετικά)

Πρώτα θα διαλύσεις σε ένα μπωλ τη μαγιά με 1  φλυτζανάκι του καφέ  χλιαρό νερό να γίνει ένας πολτός. Ίσως χρειαστεί λιγάκι νερό ακόμη. Πρόσεχε να μην είναι καυτό το νερό, γιατί δε θα ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σκεπάζεις το μπωλ με τον πολτό με μια πετσέτα και τον αφήνεις μισή ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Ζύμωμα ψωμιού με αλεύρι ολικής άλεσης_MindSpinFabrica

Μέσα σε μια λεκάνη ρίχνεις το αλεύρι, τη μαγιά, το καλαμποκέλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη κάνεις μια λακουβίτσα και τμηματικά αρχίζεις αν ρίχνεις το χλιαρό νερό και να ανακατεύεις. Ανακατεύεις και ζυμώνεις μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σου. Όταν άρχισε να με δυσκολεύει το ζύμωμα στη λεκάνη, έριξα λίγο αλεύρι πάνω στον καθαρό πάγκο και συνέχισα εκεί. Στην ουσία δούλευα το ζυμάρι με το κάτω μέρος της παλάμης. Θέλει γύρω στα 8-10 λεπτά.

Ζύμη ψωμιού που έχει φουσκώσει_MindSpinFabrica

Στη συνέχεια βάζεις το ζυμάρι σου πίσω στη λεκάνη, το σκεπάζεις καλά με μια πετσέτα και το αφήνεις για 2 ώρες να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Θέλει σε ζεστό μέρος (30 C). Εγώ πχ το τοποθέτησα δίπλα στο καλοριφέρ αλλά μπορείς να το βάλεις και στο φούρνο.

Αφού φουσκώσει το κόβεις και πλάθεις δύο μεγάλες στενόμακρες φρατζόλες ή τέσσερα στρογγυλά καρβελάκια όπως εγώ.  Τα τοποθετείς σε βουτυρωμένο ταψί και αφήνεις για άλλη μια ώρα σε ζεστό μέρος (30C) να ξαναφουσκώσουν.

Τέσσερα καρβελάκια ζυμωτού ψωμιού_MindSpinFabrica

Αφού τα χαράξεις  με κοφτερό μαχαίρι 2- 3 φορές από πάνω, προαιρετικά ραντίζεις με το χέρι σου με ελάχιστο νερό την επιφάνεια τους και πασπαλίζεις με σουσάμι-μαυροκούκι ή ρίγανη. Ψήνεις στους 250 C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια στους 200 C για ακόμη 25 λεπτά.

Το ψωμί είναι έτοιμο μόλις το σηκώσεις και χτυπώντας το από κάτω κάνει ένα σχετικά κούφιο ήχο.  Περιμένεις (αν κρατιέσαι) να κρυώσει λιγάκι, κόβεις απολαμβάνοντας τον τραγανό ήχο της κόρας και το δοκιμάζεις, είτε σκέτο είτε με μέλι είτε  κάνοντας μακροβούτια στο λαδερό φαγητό της ημέρας. Εσύ ξέρεις πως θα το απολαύσεις καλύτερα.

Από την στιγμή που δοκίμασα να ζυμώσω ψωμί για πρώτη φορά, έκανα άλλες δύο φορές με την διαφορετική σύσταση που αναφέρω στα υλικά, αλλά ακολουθώντας την ίδια διαδικασία στο υπόλοιπο της συνταγής. Και τις 3 φορές βγήκε πολύ ωραίο και απέφυγα να το ζυμώσω στην κουζινομηχανή. Η διαδικασία με τα χεριά είπαμε πως είναι αγχολυτική.

Πρωινό με ζυμωτό ψωμί από αλεύρι ολικής άλεσης_MindSpinFabrica

Φυσικά το δικό μου ψωμί ξεπέρασε κατά πολύ λίγο την ανάμνηση της γεύσης μιας μεγάλης φέτας φρέσκου, ζεστού ζυμωτού ψωμιού που μόλις είχε ξεφουρνίσει από τον πετρόχτιστο φούρνο στην αυλή του σπιτιού της η θεία Νίτσα στη Νερομάνα και μου το πρόσφερε αλειμμένο με αγελαδινό βούτυρο και χειροποίητο τυρί . Τότε ήμουν 6 χρονών και καθόμουν σε μια μεγάλη ασβεστωμένη πέτρα κάτω από την παχιά σκιά της σκαμνιάς της αυλής και απολάμβανα αυτή τη λιχουδιά σαν να έτρωγα για πρώτη φορά ψωμί. Τα πράγματα που με σκότιζαν μόνο ήταν ποιο θα ήταν το επόμενο παιχνίδι μου. Πλέον η θεία Νίτσα έχει χρόνια που πέθανε και το σπίτι της κάθε φορά που περνάω από έξω είναι κλειστό και αμπαρωμένο. Τα παιδιά της λείπουν στην Αθήνα και έρχονται τα καλοκαίρια.

Καρβελάκια ζυμωτού ψωμιού με αλεύρι ολικής άλεσης_MindSpinFabrica

Δεν ξέρω γιατί, αλλά είναι μερικές γευστικές μνήμες από κάποια τρόφιμα που έχουν αποθηκευτεί στα κουτάκια της μνήμης του εγκεφάλου μου και βγαίνουν που και που, όταν τρώω κάτι αντίστοιχο. Ας πούμε όταν μαγειρεύω γεμιστά, πάντα θυμάμαι τα γεμιστά της γιαγιάς Αγγέλως ψημένα σε νταβά επίσης στον ξυλόφουρνο. Όταν κόβω σαλάτα  το καλοκαίρι, σκάει μια στο τόσο η ανάμνηση μιας ντομάτας που μου πρόσφεραν  φρεσκοκομμένη από το μποστάνι τους κάποιοι οικογενειακοί φίλοι και είχε μυρωδιά (Κι  όμως. Κάποτε οι ντομάτες μυρίζανε!) και ήταν γλυκιά σαν φρούτο. Όταν μυρίζω κανέλα, θυμάμαι τα πρώτα μελομακάρονα της μαμάς που έφαγα. Όλα με γυρνάνε πίσω σε αυτές τις εικόνες και τις μυρωδιές.

Φέτες ζυμωτού ψωμιού με αλεύρι ολικής άλεσης_MindSpinFabrica

Ίσως για αυτό και το ψωμί πρέπει μαζί με τις σούπες να το κατατάσουμε στα comfort food. Γιατί το ψωμί είναι από τα πρώτα πράγματα που μας δίνουν να μασουλήσουμε όταν είμαστε μωρά και αρχίζουμε να τρώμε στέρεες τροφές. Γιατί είναι ένα από τα βασικά στοιχεία της καθημερινής διατροφής μας. Γιατί ακόμη και αν δεν υπάρχει μαγειρεμένο φαγητό στο σπίτι όταν πεινάς, αν υπάρχει ψωμί και τυρί το λες και πλήρες σωτήριο γεύμα. Γιατί δεν είναι τυχαίο που βγήκε η παροιμία φάγαμε ψωμί και αλάτι μαζί αλλά και τόσες ακόμη παροιμίες για το ψωμί.

Τώρα το επόμενο project είναι να φτιάξω ψωμί με δικό μου προζύμι και γεμιστό τυρόψωμο. Δοκίμασε τη συνταγή που σου δίνω για ζυμωτό ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης, για να δημιουργήσεις και εσύ τις δικές σου ωραίες γευστικές αναμνήσεις στους αγαπημένους σου και την οικογένεια σου.

Έχεις τέτοιες γευστικές μνήμες?

Καλή επιτυχία και περιμένω εντυπώσεις.

2 thoughts on “Εύκολο ζυμωτό ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης

  1. Τι ωραίο post Ριτάκι μου!
    Γευστικές αναμνήσεις…
    Τα «μαντίδια» της γιαγιάς μου… κ ξέρω πως θα είναι ανάμνηση για πάντα…να είχα ζητήσει τις συνταγή… να μου έδειχνε έστω, αλλά που μυαλό τότε!
    Σε φιλώ κ υπόσχομαι να την προσπαθήσω την συνταγή…🤗

    Αρέσει σε 1 άτομο

    • Ευχαριστώ Βαγιώ. Ναι ρε γαμώτο. Πολλές τέτοιες συνταγές τις χάνουμε. Δυστυχώς θεωρούμε δεδομένα πράγματα-πρόσωπα-καταστάσεις και όμως αλλάζουν. Έχω ακούσει επίσης κοπέλες να λέει πως η μαμά τους ή η γιαγιά τους τους έλεγαν να τους μάθουν πλέξιμο, ράψιμο κτλ αλλά δεν ήθελαν. Κακό timing το λέω.

      Μου αρέσει!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.